“宁舍醋壶子，不舍老咸菜。”、“南有涪陵榨菜，北有忻州老咸菜。”
   这可以说是对忻州老咸菜最恰当的评价。
   忻州是一座历史文化名城，土特产甚多，而老咸菜作为具有独特地域特色的民俗产品，可以说是众多土特产中的一朵奇葩。尤其是忻州王家老咸菜，祖传秘方，配料考究，风味更是独特。视之黑红，如老熟牛肉；用之佐餐，咸香适口，回味无穷，令人口舌生津，食欲大开，有解荤腥油腻之功效。
   早在明清时期，作为晋商劲旅的忻县人，外出经商者相当之多，其足迹可以说是遍布大江南北、长城内外。但相对而言，在北部内蒙古境内最为活跃，从东口到西口，从喇嘛庙到包头，凡是有鸡鸣狗叫的地方，就有忻州的（忻县）买卖人。由于便于保存和携带，老咸菜就成为忻州人商旅生涯中的必备之物，忻州老咸菜也因此名扬四海。
   改革开放后，祖传秘方传人王大婶继承祖业，再创忻州王家老咸菜辉煌。传统名菜，新式包装，古老风味，别具异香，欢迎朋友们品尝。

老咸菜的吃法及相关故事

   一、老咸菜的吃法
   （一）凉拼老咸菜。老咸菜几两，装小碟，佐餐助味，清膻除腥，生津利口，甚佳。
   （二）热炒老咸菜。老咸菜二两，干红辣椒、香菜、洋葱、鲜姜适量，用色拉油热炒即可食用，美味可口，香飘万里（每盘8-12元）
   （三）肉炒老咸菜。猪肉一两，老咸菜二两，干红辣椒、洋葱、鲜姜适量，用色拉油热炒即可食用，美味可口，香飘万里。（每盘10-15元）
   二、老咸菜的故事
   （一）某酒楼原来每天营业额一万元左右，自从进上老咸菜以后，热炒老咸菜，凉拼老咸菜，每天营业额两万元左右，老板高兴得合不拢嘴。
   （二）有位姓张的朋友去北京看望领导，左思右想不知道拿什么好，最后想起拿两件王大嫂老咸菜，领导夫人一看特别高兴，说这可是稀罕东西。没过一个月，打电话让小张再买几件寄过去，说我全家三餐都离不开老咸菜，你们那的咸菜真是太好吃了。领导给了他老朋友一件，他老朋友说真是太好吃了，还要几件也让寄过去。
   （三）很多顾客吃了以后都说：“比鱼翅、鲍鱼都好吃。”