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忻府特产——老咸菜
2011-12-01 08:47 未知  忻府新闻网 审核人:

   “宁舍醋壶子,不舍老咸菜。”、“南有涪陵榨菜,北有忻州老咸菜。”
   这可以说是对忻州老咸菜最恰当的评价。
   忻州是一座历史文化名城,土特产甚多,而老咸菜作为具有独特地域特色的民俗产品,可以说是众多土特产中的一朵奇葩。尤其是忻州王家老咸菜,祖传秘方,配料考究,风味更是独特。视之黑红,如老熟牛肉;用之佐餐,咸香适口,回味无穷,令人口舌生津,食欲大开,有解荤腥油腻之功效。
   早在明清时期,作为晋商劲旅的忻县人,外出经商者相当之多,其足迹可以说是遍布大江南北、长城内外。但相对而言,在北部内蒙古境内最为活跃,从东口到西口,从喇嘛庙到包头,凡是有鸡鸣狗叫的地方,就有忻州的(忻县)买卖人。由于便于保存和携带,老咸菜就成为忻州人商旅生涯中的必备之物,忻州老咸菜也因此名扬四海。
   改革开放后,祖传秘方传人王大婶继承祖业,再创忻州王家老咸菜辉煌。传统名菜,新式包装,古老风味,别具异香,欢迎朋友们品尝。

老咸菜的吃法及相关故事

   一、老咸菜的吃法
   (一)凉拼老咸菜。老咸菜几两,装小碟,佐餐助味,清膻除腥,生津利口,甚佳。
   (二)热炒老咸菜。老咸菜二两,干红辣椒、香菜、洋葱、鲜姜适量,用色拉油热炒即可食用,美味可口,香飘万里(每盘8-12元)
   (三)肉炒老咸菜。猪肉一两,老咸菜二两,干红辣椒、洋葱、鲜姜适量,用色拉油热炒即可食用,美味可口,香飘万里。(每盘10-15元)
   二、老咸菜的故事
   (一)某酒楼原来每天营业额一万元左右,自从进上老咸菜以后,热炒老咸菜,凉拼老咸菜,每天营业额两万元左右,老板高兴得合不拢嘴。
   (二)有位姓张的朋友去北京看望领导,左思右想不知道拿什么好,最后想起拿两件王大嫂老咸菜,领导夫人一看特别高兴,说这可是稀罕东西。没过一个月,打电话让小张再买几件寄过去,说我全家三餐都离不开老咸菜,你们那的咸菜真是太好吃了。领导给了他老朋友一件,他老朋友说真是太好吃了,还要几件也让寄过去。
   (三)很多顾客吃了以后都说:“比鱼翅、鲍鱼都好吃。”

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